French Patisserie

Ferrandi - hardcover

Ferrandi, the French School of Culinary Arts in Paris—dubbed “the Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper­—is the ultimate pastry-making reference. From flaky croissants to paper-thin mille-feuille, and from the chestnut cream–filled Paris-Brest to festive yule logs, this comprehensive book leads aspiring pastry chefs through every step—from basic techniques to Michelin-level desserts. Featuring advice on how to equip your kitchen, and the essential doughs, fillings, and decorations, the book covers everything from quick desserts to holiday specialties and from ice creams and sorbets to chocolates.

Ferrandi, an internationally renowned professional culinary school, offers an intensive course in the art of French pastry making. Written by the school’s experienced teaching team of master pâtissiers and adapted for the home chef, this fully illustrated cookbook provides all of the fundamental techniques and recipes that form the building blocks of the illustrious French dessert tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time.

Whether you are an amateur home chef or an experienced pâtissier, this patisserie bible provides everything you need to master French pastry making.

Ferrandi, la Escuela Francesa de Artes Culinarias de París, apodada “la Harvard de la gastronomía” por el periódico Le Monde, es la máxima referencia en pastelería. Desde croissants hojaldrados hasta milhojas finas como el papel, y desde el Paris-Brest relleno de crema de castañas hasta los festivos troncos de Navidad, este libro completo guía a los aspirantes a pasteleros en cada paso, desde técnicas básicas hasta postres de nivel Michelin. Con consejos sobre cómo equipar su cocina y las masas, rellenos y decoraciones esenciales, el libro cubre todo, desde postres rápidos hasta especialidades navideñas y desde helados y sorbetes hasta chocolates.

Ferrandi, escuela culinaria profesional de renombre internacional, ofrece un curso intensivo en el arte de la pastelería francesa. Escrito por el experimentado equipo docente de maestros pasteleros de la escuela y adaptado para el chef casero, este libro de cocina completamente ilustrado proporciona todas las técnicas y recetas fundamentales que forman los pilares de la ilustre tradición francesa de postres, explicadas paso a paso en texto e imágenes. La información práctica se presenta en tablas, diagramas y barras laterales para una referencia práctica. Las recetas fáciles de seguir se clasifican según el nivel de dificultad, lo que permite a los lectores desarrollar sus habilidades con el tiempo.

Ya sea un chef casero aficionado o un pastelero experimentado, esta biblia de la pastelería le ofrece todo lo que necesita para dominar la pastelería francesa.